食事処しょじょじ（天ぷらそば・天丼） | 越路ナビ（こしじなび）新潟県長岡市

天ぷらそば・天丼

食事処しょじょじ

こだわりの甘辛のタレ、サクッとした食感が特長の天ぷら屋さん。東京で25年間、天ぷら修業した店主が江戸前天ぷらの良さ美味しさを徹底的にこだわっている。

天まで届け！ツリー天丼

丼からはみ出るほどの大海老天がツリー状に立っていてインパクト十分の天丼です。
大えび1本中えび3本野菜2ヶ

こだわりの味

純度の高い胡麻油で揚げた天ぷらをヒマラヤの岩塩で食べるためあっさりとした味わいが好評です。小国の名水を使っただし汁で天丼のタレを作っています。江戸前風「しょじょじ」オリジナルの味になっています。

新潟の人においしい江戸前の天ぷらを食べさせたい

料理を始めたきっかけは、「天皇の料理番」の秋山徳蔵に憧れて、この道へ。集団就職で東京へ行き、20軒以上のいろいろな天ぷら屋で修行したご主人。東京精養軒で何回も天皇の前で揚げた経験があり、銀座天國では料理長を務めた。

「新潟の人においしい江戸前の天ぷらを食べさせたかった」と、長岡市越路地区中島地域（十楽寺、飯塚）で2004年12月にお店を開店した。

「江戸前」は、東京湾で取れた魚を使った料理のこと。江戸前天ぷらの特徴はタレが濃くて甘い。明治から変わらない味だからこそ、全く化学調味料はいらない。

食べ物は「心」が入っている。「心」が入っていると全てにいいものを使いたいと思う。それで美味しいと言ってもらえることがうれしい。

いちじくの天ぷらは、朝取りのいちじくを持ってきてもらって揚げます。こちらにきて、地元の野菜・果物がおいしいと感じ、いちじく、いちご、アスパラなど近くの農場から朝仕入れて、揚げています。季節限定で、かつ採れない場合もあるのでご注意ください。

天ぷら＝洋食

しょじょじの店内に入ると、まず目に飛び込む壁画。この絵はお店を作る時のコンセプトとして作ったもので、洋食の料理人を目指した店主の想いがここにある。

天婦羅（テンプラ）の由来

時は徳川時代の初期、交易のため長崎に来航していたポルトガル人やスペイン人達は、町はずれにあるお寺の一室を借りてすんでいました。ある日、近所の漁師に頼み、小骨の少ない魚を三枚におろしてもらい、うどん粉を玉子と水で溶いてこれにつけ、胡麻油で揚げて食べていました。その美味しそうな料理を見た漁師達は、見様見真似でその揚げ物をつくって食べたところとても美味しく、評判になりました。